Baies de Sansho

Les Baies de Sansho du Japon sont un Poivre Rare, issues d’une plante cousine du Mandarinier.

Origines:

Ces Baies seraient connus et utilisés par les Japonais depuis l’ère Jomon durant la Préhistoire. Le Japon étaient alors peuplé de chasseurs-cueilleurs.Des fouilles archéologiques attestent de la présence de ces graines au Japon depuis plus de 3000 ans.

On a tout d’abord utilisé les feuilles puis les fleurs et enfin les baies de cet arbre. Mais au départ, les baies servaient uniquement pour la conservation des viandes et des poissons. On réduisait les baies en poudre pour y tremper les aliments, comme nous le ferions aujourd’hui avec du gros sel.

Par la suite durant l’Antiquité, les Baies de Sansho deviennent une épice “divine” pour parfumer les offrandes aux dieux.

L’arbre à Sansho pousse naturellement sur les contreforts volcaniques du Japon. Ce terroir lui confère ses saveurs exceptionnelles.

Elles sont majoritairement récoltés sur l’île d’Honshu, à Wakayama. Cette région se trouve au Sud de Kobé d’où est issu le fameux boeuf de Kobé. D’ailleurs, traditionnellement, les Baies de Sansho accompagne traditionnellement cette viande, reconnu mondialement.

Conseils d’utilisation:

La récolte de cette baie se déroule en Juillet-Août. La récolte des Baies a lieu avant maturité, lorsqu’elles sont encore verts. Elles doivent ensuite sécher au soleil.

C’est l’enveloppe très parfumée de la baie Sansho qui constitue l’épice aux délicieuses notes de mandarines. Seule la coque, le péricarpe, débarrassée de sa graine dure et amère constitue la Baie de Sansho.

L’Arbre à Sansho, comme le Poivre de Timut ou le Poivre de Sichuan, appartient à la famille des Zanthoxylum. Elle même est issu de la grande famille des Agrumes. D’où leurs saveurs respectives de Mandarines, Pamplemousse et Citron

Si les Baies de Sansho ne piquent pas, elles ont d’étonnantes propriétés anesthésiantes, très surprenantes.

Les notes de Mandarines et de Citron Frais assaisonneront à merveilles les poissons crus. Glissez en une ou deux baies dans un Papillote de Poisson ou dans une préparation à la vapeur.

Cependant ses saveurs vous surprendront aussi sur des viandes telles que le Magret de Canard ou dans vos préparations sucrées-salées..

Enfin, ses notes explosives de Citron, Menthe et Citronnelle sublimeront vos salades de fruits. Déposez en un grain dans une Pomme avant de la passer au four! Explosion gustative garantie…

Et bien sûr, pensez à les utiliser dans la fabrication de Sorbets, des Cocktails ou pour concevoir de succulent desserts originaux notamment au Chocolat…