Le Piment d’Espelette AOP est un Piment exceptionnel aux saveurs chaudes de poivrons et de tomates gorgés de soleil.
Origines de cette Épice d’Exception:
Le Piment d’Espelette est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale.
D’abord cultivé et apprécié en Amérique depuis plusieurs milliers d’années, ce sont les Conquistadors qui le rapportent en Europe.
En effet, Christophe Colomb, dans son journal de bord, relate l’existence d’un piment savoureux .« Mejor que pimienta nuestra » (“mieux que notre poivre”) note le célèbre explorateur en date du 15 janvier 1493, alors qu’il se trouve à Cuba.
Par la suite, au 16ème siècle, le Piment d’Espelette est implanté au Pays Basque espagnole. Dans un premier temps, on l’utilise en médecine. Très vite, il servira de condiment ou de conservateur. En 1650, les paysans commencent à le cultiver à Espelette.
Ainsi, de récolte en récolte, les producteurs sélectionnent la semence. Toutefois ce n’est qu’en 1983, avec la naissance d’une coopérative de producteurs de piment d’Espelette, que la production se professionnalise. La consécration de ce travail est l’obtention du label AOC (ou AOC, une protection nationale française) en 2000 puis AOP (ou AOP, une protection de l’Union européenne) en 2008.
De là, découle un cahier des charges très précis pour protéger l’AOP (semences, zones de culture, densité de plantation, réglementation de l’irrigation…).
Conseils d’utilisation du Piment d’Espelette AOP:
Appartenant à la même famille que les poivrons et les tomates, le piment est une baie similaire au poivron, de forme allongée et fine.
Sa saveur piquante, son arôme chaud et vif sans excès le rendent exceptionnel. Le Piment d’Espelette AOP est à 4/10 sur l’échelle de Scoville qui mesure la puissance des piments. Son feu modéré laisse place à son goût sucré et fruité ! Ses arômes de tomate et de poivron sont délicats et subtiles.
Produit phare de la cuisine du sud-ouest, il accompagne tous les plats, les omelettes, les salades, le pain et même le chocolat !
Ainsi, le piment d’Espelette parfume délicatement un foie gras poêlé, un poulet basquaise, un bon fromage de chèvre frais avec un peu de Poivre Sauvage de Madagascar.
Idées Recettes:
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