Poivre Cubèbe
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Vendu par Mesure de 60 ml.
Le Poivre Cubèbe est un Poivre Rare originaire d’Indonésie.
Il propose des parfums puissants avec des notes de Clou de Girofle. Puis ses saveurs fraiches de Menthe surprennent.
Ce Poivre se mariera à merveille avec tous les plats de viandes notamment le gibier. Utilisez le dans vos marinades…
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Le Poivre Cubèbe est un Poivre Rare originaire d’Indonésie.
Origines:
Le Poivre à Queues, autre nom du Cubèbe, est connu depuis l’Antiquité en Chine. Les Chinois l’employaient alors pour les problèmes respiratoires.
Par la suite, au Moyen Age, les Arabes, qui l’utilisent déjà beaucoup, l’apportent en Europe. Cependant, son usage se limitera à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes…). Finalement au 17ème siècle, le roi du Portugal l’interdit afin de favoriser le Poivre Noir issu de leurs colonies. Il finit même par devenir introuvable au 19ème siècle.
Ainsi, s’il est très utilisé au Maghreb, il demeure peu connu en Europe.
Le Cubèbe n’est pas issu de la liane Piper Nigrum. C’est donc un assimilé au Poivre. Ces baies pousse sur une longue tige issu d’une plante vivace voisine du Poivrier.
Cueillies vertes, chaque grain porte un petite pédoncule. Celui ci pourra être aussi long que le diamètre du grain. Les grains sèchent ensuite au soleil. C’est lors de cette étape que le Cubèbe prend sa belle couleur foncée.
Conseils d’utilisation:
Le Cubèbe propose des parfums puissants avec des notes de Clou de Girofle. Puis ses saveurs fraiches de Menthe surprennent. Cette épice est indissociable de la cuisine du Maghreb comme dans le Ras El Hanout ou de la Cuisine Asiatique.
Ce Poivre se mariera à merveille avec tous les plats de viandes notamment le gibier. Utilisez le dans vos marinades.
Il sublimera aussi vos fromages blancs, fromages frais, les oeufs ou encore les légumes.
Surprenez en l’utilisant avec le chocolat ou dans les desserts fruités très frais comme le Melon ou la Pastèque. Mettez en juste un peu dans vos sorbets ou granités pour leur apporter une pointe de fantaisie.
Vendu par Mesure de 60 ml.
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