Poivre de Sichuan

Le Poivre de Sichuan est un Poivre Rare originaire de Chine!

Origines:

Cet assimilé au Poivre est l’une des plus anciennes épices chinoise connues. Comme les Baies de Sansho du Japon, elles parfumaient dans un premier temps les plats et vins destinés aux Dieux.  Par la suite, on le mélangeait à du thé pour créer le Thé au Fagara, aux effets aphrodisiaques….

Au 13ème siècle, Marco Polo importe cette plante en Europe. Il est particulièrement appréciés à Venise. Mais fini par disparaitre des cuisines européenes, jusqu’au 19ème siècle.

Le Poivre de Sichuan est une baie originaire du Sud Ouest de la Chine, de la Province du même nom. C’est un buisson pouvant atteindre 3 à 5m de hauteur issu de la famille Zanthoxylum appartenant à la grande famille des Agrumes, D’où des saveurs d’agrumes comme pour le Poivre de Timut ou le Poivre des Cimes.

Il existe 2 Poivres de Sichuan. Le Poivre de Sichuan Vert et le Poivre de Sichuan Rouge. Tous deux issu de la même baie mais cueilli à des degrés de maturités différents. Le Rouge, nommé simplement Poivre de Sichuan est récolté à pleine maturité.

Les baies de Sichuan poussent sur un petit frêne sauvage typique de la Chine, le Clavalier. Des épines acérées recouvrent les branches de cette arbre. A maturié, l’enveloppe de ce “Poivre” s’entrouvre et laisse alors tomber les deux graines noires qu’elle renferme, laissant place au péricarpe parfumé. Les graines noires, quant à elle, sont très dures et amères.

Conseils d’utilisation:

Le Poivre de Sichuan a des saveurs uniques provoquant une légère chaleur et un picotement en bouche. Son côté anesthésiant laisse la place à des notes chaudes, épicés et florales.

Ainsi ses arômes frais accompagneront parfaitement vos viandes blanches, poissons et fruits de mer. Mais aussi les préparations sucrés-salés comme le Canard ou le Porc Laqué, le Poulet au Miel…Sublimer vos carpaccio de boeuf ou vos préparations d’oeufs avec quelques éclats de Sichuan Concassés.

Toutefois il sera aussi fabuleux dans vos desserts. Avec le Chocolat ou le Caramel. Dans les Salades de Fruits, les Dessert aux Pommes et surtout avec les Fraises!!!!

La fraicheur florale et citronnée du Sichuan créera contrastes et pep’s dans vos plats !

Parmi nos Poivres d’Exception à découvrir absolument.

Vendu par Mesure de 60 ml.