Poivre des Cimes

Le Poivre des Cimes est un Poivre Rare, originaire du Vietnam.

Origines:

Ces petites baies poussent à l’état sauvage dans les forêts du nord-ouest du pays, dans la région de Lai Châu.. Mais attention, ce n’est pas un poivre. C’est un Assimilé au Poivre ou “Faux Poivre” comme le Sichuan chinois ou le Timut du Népal.

Il est issu d’un arbre buisson de 3 à 5 m de haut. Ses baies poussent à la cime de ces arbres. D’où ce nom de Poivre des Cimes!!

Ce sont les autochtones qui se chargent de la récolte de ces petits grains. Une fois séchées, les baies s’ouvrent en deux petites coquilles laissant apparaitre la graine. Les notes puissantes de Mandarine se libèrent alors…

Ce parfum de mandarine a une raison très simple. En effet, le Zanthoxylum  dont est issu le Poivre des Cimes, les Sichuan… appartient à la grande famille des Rutaceaes, famille des agrumes!

Conseils d’utilisation:

Le Poivre des Cimes propose des senteurs très agréables, fines et élégantes. Les notes de mandarine s’accompagnent de pointes de clémentine et d’écorce d’orange séchée. Enfin des parfums anisées et mentholées avec une touche d’eucalyptus apparaissent pour ensuite laisse la place à des notes plus chaudes, sucrées, gourmandes, d’angélique et de cédrat confit. Vous serez transporté par la magie olfactive de ce poivre!

A la dégustation, il vous surprendra d’abord par son léger piquant laissant très vite la place aux notes de mandarines.

Ainsi, il se mariera aussi bien avec du sucré que du salé.

Bien sûr avec les crustacés, poissons en court bouillon, en papillotes ou même dans une marinade. Mais aussi avec les légumes ou les viandes blanches pour apporter une note exotique d’agrume.

Cependant, il sublimera à merveille vos dessert aux fraises, vos salades de fruits, crèmes, entremets, coulis…

Pour un peu plus d’audace, testez-le avec le chocolat!

Parmi nos Poivres d’Exception à découvrir sans plus attendre.