Poivre Kâmpôt IGP Noir

Le Poivre Kâmpôt IGP Noir est un Poivre d’Exception cultivé et sélectionné avec soins au Cambodge.

Origines:

Ce poivre est une variété cultivée dans les Provinces de Kâmpôt et de Kep au Cambodge.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Toutefois, cette culture locale ne se développe qu’à la fin du 19ème siècle. Lors d’un conflit avec les Nééerlandais, le Sultan de l’actuelle Indonésie fait brûler ses plants de poivre afin que cette richesse échappe aux colonisateurs, créant ainsi une pénurie sur le produit.

La production va croître d’abord rapidement avec la colonisation française. Cependant, la politique du Protectorat va freiner les exportations de Kâmpôt afin de favoriser les poivres des colons français en Indochine.

Mais c’est surtout le gouvernement des Khmers Rouges qui représente le plus grande menace pour la culture de ce poivre. En 1975, les terrains sont alors reconvertis en rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre. Néanmoins, grâce à l’obstination de quelques familles d’anciens planteurs, le poivre cambodgien retrouve peu à peu sa splendeur.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation:

Les cueilleurs de Poivre Kâmpôt Noir récoltent de belles grappes vertes foncées, à maturité. Par la suite, ils détachent les grains de la grappe avant de les ébouillanter. Le poivre va ensuite sécher au soleil pendant 2 à 3 jours. Une sélection précise s’opère alors. L’appellation Poivre de Kâmpôt n’admet que les grains d’une taille supérieure à 4 millimètres pour respecter ainsi les normes de l’IGP.

Le Poivre Kâmpôt IGP Noir développe des notes fortes et délicates. Son goût révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Un poivre très élégant avec des notes délicieusement sucrées et légèrement florales. Ses saveurs évoquent la guimauve.

C’est le plus épicé de la gamme davantage que le Poivre Kâmpôt IGP Blanc ou Rouge. Il épicera vos préparations de légumes en soupe ou grillée, pièce de bœuf, foie gras, les sauces brunes. Mais aussi pour vos marinades et charcuteries, avec les fromages blancs, avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures et évidement le Chocolat!

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Et si vous adorez les Poivres de Kâmpôt, vous devez absolument découvrir notre Kâmpôt Mix.

Vendu par Mesure de 60 ml.