Poivre Kâmpôt IGP Vert Déshydraté

Le Poivre Kâmpôt IGP Vert Déshydraté est un Poivre Rare issu d’une sélection minutieuse.

Origines:

Originaire des Provinces de Kâmpôt et de Kep.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Mais il faudra attendre le 19ème et un conflit avec les Nééerlandais pour que la culture du poivre se développe. Alors, le Sultan de l’actuelle Indonésie ordonne de brûler les plants de poivre pour éviter que cette richesse ne tombe aux mains des colonisateurs.

Par la suite, les colons français donne un coup d’accélérateur à la production. Toutefois, la politique du Protectorat favoriser les poivres des colons français en Indochine bloquant ainsi les exportations de Poivre de Kâmpôt.

Par la suite, la production de poivre connait encore des difficultés. Le gouvernement des Khmers Rouges converties les champs de poivre en rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre.

Il faudra le travail acharné de familles d’anciens planteurs pour sauver puis développer la production de poivre au Cambodge.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation:

Le Poivre Kâmpôt IGP Vert Déshydraté est un poivre très frais en bouche.

En effet, les grappes de poivre sont cueillies avant maturité et égrainées à la main dans la journée.Contrairement au Poivre Kâmpôt IGP Noir, ce poivre ne connait pas d’étapes de séchage. Ils subissent ensuite un traitement délicat et manuel pour préserver la qualité des grains. Enfin ils sont ébouillantés et déshydratés à basse température pour conserver l’arôme exceptionnel et unique du Poivre de Kampot Vert.

Les grains de Poivre Vert conservent ainsi les saveurs du poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Laissez le réhydrater une petite demi-heure, soit dans l’eau, soit dans la crème fraiche ou votre fond de sauce. Et la magie opère! Il retrouve alors le croquant du Poivre de Kampot Vert frais.

Passé au pilon ou au mortier, vous pourrez le saupoudrer sur vos salades, crudités, fromages frais…

Et si vous adorez les Poivres de Kâmpôt, vous devez absolument découvrir notre Kâmpôt Mix.

Vendu par Mesure de 80 ml.