Poivre Long Rouge Kâmpôt IGP

Le Poivre Long, Piper retrofractum, est une liane à fleurs de la famille des Poivres, originaire de Java, en Indonésie. Elle s’acclimate bien dans le terroir de Kâmpôt.

Déja dans les manuels indiens de médecine ayurvédique, les bienfaits médicinaux et diététiques du Poivre Long sont décrits en détails.

Très populaire dans l’Antiquité, ce fut une des premières épices à atteindre l’Europe, dès le 6ème ou 5ème siècle avant notre ère. Hippocrate le mentionne alors comme médicament plutôt que d’une épice.

Son fruit ressemble à une petite pomme de pin en longueur où s’agglomèrent une multitude de petits grains. On appelle cela un chaton. Il mesure entre 4 et 5 cm.

C’est donc la liane Piper Retrofractum de Java que l’on retrouve à Kampot. C’est dans cette province du Cambodge, renommée pour sa culture du Poivre IGP ( Poivre Kâmpôt Noir, Blanc et Rouge ) que pousse le Poivre Long Rouge Kâmpôt IGP.

Conseils d’utilisation:

La région de Kampot bénéficie d’un sol riche et d’un climat parfaitement approprié à la culture du Poivre Long Rouge.

Ainsi, les cueilleurs récoltent des fruits de couleur rouge bronze. Ensuite les chatons seront lavés, échaudés et sèchés au soleil pendant plusieurs jours.

Comme son cousin d’Indonésien, le Poivre Long Rouge Kâmpôt IGP possède des saveurs aromatiques remarquables. D’abord des notes chaleureuses et légèrement sucrées de Pain d’Epices voire même une pointe de fève Tonka et de fève de cacao. Puis des notes épicées de girofle et de cannelle, nuancées par une touche florale!

Enfin,à la dégustation, le piquant cède la place aux saveurs de piment et de musc, tempérée par des notes douces de chocolat, de compote et de pain d’épices.

Vous pouvez le broyer, le râper ou le mettre en tous petits morceaux dans un moulin à poivre traditionnel.

Parfait pour relever des salades, pâtés, purées, soupes, ragouts, plats mijotés.Idéal pour parfumer des viandes grillées ou des marinade.

Mais aussi sur des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas.