Curry Madras

Le Curry Madras nait avec la colonisation britannique: un Curry relevé mais moins que dans la tradition Indienne.

Origines:

La tradition des Currys nous provient de l’Inde. Enfin plus ou moins!!!

Dès la préhistoire, les recherches archéologiques attestent de l’utilisation de mortiers et de pilons à épices dans la Vallée de l’Indus. Ainsi cette civilisation connaissait déjà la moutarde, le fenouil, le cumin… Par la suite, c’est aussi dans cette région du monde que la culture du poivre débute.

Ensuite, les comptoirs coloniaux européens entrainent l’arrivée de nouvelles épices en Inde comme le Piment des Amériques.

En réalité, ce terme de Curry apparait pour la première fois au 16ème avec les colons britanniques. Ils désignent ainsi les plats en sauce de la cuisine indienne. Mais c’est tout simplement un anglicisme du terme Tamoul Kari qui veut dire Sauce.

Cependant, ce mot de Curry désigne aussi bien les plats en sauce que le mélange d’épices indispensable pour les cuisiner. Mais ce terme ne désigne pas UN mélange d’épices mais une multitude de mélange.

En effet, la tradition dit qu’il existe autant de Curry que d’Indiens. Chaque région, chaque produit, chaque saison, chaque famille… a sa recette.

Toutefois, on retrouve généralement une base commune à tous les Currys: Curcuma, Cannelle, Coriandre, Clou de Girofle, Cumin, Cardamome, Poivre, Fenouil, Moutarde…

Ainsi, la colonisation deviendra un vecteur de diffusion du Curry. Sous l’impulsion des colons britanniques puis des Portugais, le curry se répand à travers le monde. Dès le 19ème siècle, les Currys apparaissent dans restaurants britanniques. Toutefois, ce mélange d’épices arrivent en Europe dans une version beaucoup moins relevés que la tradition indienne. Très vite, ils traversent l’Atlantique. C’est ainsi que le Curry est devenu au fil des siècles le symbole de la cuisine indienne .

Ce qui est amusant c’est qu’en Inde, on ne parle pas de curry. Mais plutôt de masala qui signifie « mélange ».

Notre Curry Madras est un Curry au piquant moyen.

Parmi le plus connu de tous les currys, il accommode très bien l’ensemble de notre cuisine quotidienne. Délicieux avec les Viandes Blanches, les poissons, les Moules, les Pétoncles, les Coques…

Il sublimera vos recettes de Légumes, Soupes, Tartes…

Essayez le avec un Ragoût de Mouton, succès garantie!!!

Si vous aimez les Currys Moyennement Piquant, découvrez aussi nos Curry Breton et Curry Vert.

Vendu par Mesure de 60 ml.