Macis Moulu

Le Macis Moulu est une poudre aromatique issue de l’écorce de la Noix de Muscade.

Origines:

La Muscade et le Macis proviennent d’Inde. On en retrouve par la suite des traces à Constantinople au 6ème siècle. Ensuite, les voyageurs, botanistes…emmènent la plante dans leurs valises. Ainsi, on en récolte aujourd’hui sur l’Ile de La Réunion, à l’Ile Maurice…

Cette épice pousse sur le Muscadier. Son fruit se divise en 4 parties. Deux d’entre elles produisent des épices. A l’extérieur on trouve une peau assez épaisse. Sous cette peau, il y a la chair. Ensuite on découvre l’écorce qui enveloppe le noyau nommé Macis et enfin le noyau de ce fruit est la Noix de Muscade.

Le Muscadier requiert un peu d’humidité, l’air de la mer, du soleil et un peu de chaleur. Il ne commence à produire qu’au bout de 7 ans. Mais alors il peut offrir jusqu’à 3 récoltes par an et pendant en moyenne 70 ans.

Après la récolte, l’écorce est séparée de la Noix de Muscade. Elle sèche ensuite au soleil pendant 2 à 3 semaines. En séchant, elle prend une belle teinte orangées, légèrement ambrées. L’écorce est ensuite réduite en poudre.

Conseils d’utilisation:

Le Macis Moulu possède des saveurs proche de la Noix de Muscade, mais plus subtile. Il propose des notes légèrement citronnées, avec des notes de Cannelle et de Poivre.

Ainsi vous pourrez l’associer au même plat que la Muscade pour plus de subtilité. Purée, Béchamel, Gratin Dauphinois, Pâtés, Terrines…

Mariez le aussi aux Poissons Fins comme le Sandre, le Perche ou la Lotte. Ou encore aux Viandes Blanches, Carottes, Oeufs, Riz, dans vos Sauces…

Associez le à d’autres épices comme le Gingembre, la Cardamome, la Coriandre, l’Anis, la Cannelle Sauvage…

Toutefois, le Macis s’utilise aussi en version sucrée. Notamment avec le Chocolat, le Caramel, les Fruits Poêlées, les Tartes ou même avec le Miel …

Enfin, à petites doses, aromatisez vos boissons, smoothies, infusions, thés, punchs… et bien sûr dans l’Hypocras.

Vendu par Mesure de 60ml.