Combava Moulu
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Le Combava Moulu est une épice issue de l’écorce de Combava Entier, pelé puis déshydraté. Cet arbre de petite taille originaire produit des fruits du même nom ressemblant à un petit citron vert à la peau verruqueuse.
Très utilisé dans la Cuisine Asiatique, cette agrume se retrouve également dans la cuisine des Iles du Pacifique.
Ainsi vous pouvez l’utiliser dans vos préparations du Curry pour apporter une pointe de fraicheur, avec le Lait de Coco…
Le Combava Moulu est une épice issue de l’écorce de Combava Entier, pelé puis déshydraté.
Origines:
Le Combava (ou Combawa) est un agrume vert et bosselé, très poche du Citron Vert. Son nom tient son origine des anciennes cartes maritimes. L’île indonésienne de Sumbawa, à l’est de Bali y est nommée Combawa par les marins occidentaux. L’arbre provient donc de ces îles.
Par la suite, à la fin du 18ème siècel, Pierre Poivre, botaniste et intendant des Isles de France et de Bourbon (Ile Maurice) introduit cet arbre dans l’Océan Indien.
Celui-ci fait partie de la famille des Rutacées (agrumes). Le fruits pousse sur un arbre qui possède des branches épineuses, mesurant 3 mètres de haut.
Conseils d’utilisation:
Cet arbre de petite taille originaire produit des fruits du même nom ressemblant à un petit citron vert à la peau verruqueuse.
Les zestes prélevés sur cette peau grumeleuse sèchent lentement au soleil avant d’être réduits en poudre. Ce séchage naturel lui confère une fraicheur incomparable.
Plus acide que le citron, le Combava Moulu dégage un parfum puissant de citronnelle avec des notes sucrées de cédrats et des pointes piquantes de Gingembre. Enfin, ses puissantes senteurs camphrées évoquent l’Eucalyptus.
Très utilisé dans la Cuisine Asiatique, cette agrume se retrouve également dans la cuisine des Iles du Pacifique.
Ainsi vous pouvez l’utiliser dans vos préparations du Curry pour apporter une pointe de fraicheur, avec le Lait de Coco…
Il relèvera aussi vos plats de rougails, soupes, sauce tomate…
Une petit pincée sublimera vos vinaigrettes ou vos viandes blanches mijotées ou rôties…
Enfin, mariez le à des crevettes, gambas, langoustines pour de sublimes marinades.
Sur l’ile de la Réunion,on le retrouve aussi dans les préparations de charcuteries : pâtés, bouchons, saucisses, farces..
| Poids | 60 g |
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