Massalé

Le Massalé est un mélange de type Curry. C’est le Curry de l’Ile de la Réunion!

Origines:

La tradition des Currys nous provient de l’Inde. Enfin plus ou moins!!!

Dès la préhistoire, les recherches archéologiques attestent de l’utilisation de mortiers et de pilons à épices dans la Vallée de l’Indus. Ainsi cette civilisation connaissait déjà la moutarde, le fenouil, le cumin… Par la suite, c’est aussi dans cette région du monde que la culture du poivre débute.

Ensuite, les comptoirs coloniaux européens entrainent l’arrivée de nouvelles épices en Inde comme le Piment des Amériques.

En réalité, ce terme de Curry apparait pour la première fois au 16ème avec les colons britanniques. Ils désignent ainsi les plats en sauce de la cuisine indienne. Mais c’est tout simplement un anglicisme du terme Tamoul Kari qui veut dire Sauce.

Cependant, ce mot de Curry désigne aussi bien les plats en sauce que le mélange d’épices indispensable pour les cuisiner. Mais ce terme ne désigne pas UN mélange d’épices mais une multitude de mélange.

En effet, la tradition dit qu’il existe autant de Curry que d’Indiens. Chaque région, chaque produit, chaque saison, chaque famille… a sa recette.

Ainsi, le Massalé comme le Colombo est issu de métissage. Avec l’abolition de l’esclavage en 1848, l’Ile de La Réunion a besoin de main d’œuvre. De nombreux Indiens s’installent alors sur l’Ile. Ils amènent avec eux leur culture, leur tradition culinaire. Ils composent alors leur propre mélange Curry, très largement inspiré du Garam Massala.

Notre Massalé est un mélange légèrement piquant aux notes chaudes et douces.

Ainsi, il se mariera avec toutes vos Viandes Blanches(Poulet, Porc même le Lapin). Que vous aimiez les préparer à la Crème Fraiche ou au Lait de Coco.

Toutefois vous pourrez aussi l’associer aux Viandes plus fortes comme l’Agneau. A La Réunion, on prépare de très nombreux Massalé comme le Massalé de Cabri(Chèvre), Boeuf Massalé. Mais aussi des Massalé de Légumes!!

Enfin ce mélange est indispensable pour cuisiner le classique Rougail Saucisse. Ce plat typique associe des Saucisses en Rondelles, des Tomates Concassées, des Oignons Émincés. Pour plus d’originalité, ajoutez y une pointe de Combava Moulu. Accompagnez ce plat d’un Riz Blanc ou encore d’un Zembrocal (Riz aux Pommes de Terre et Haricots Rouges) et d’un Concassé de Tomates Crues pimentés.

Attention à ne pas le confondre avec le Garam Massala.

Vendu par Mesure de 60 ml.