Poivre Long de Java

Le Poivre Long, Piper retrofractum, est une liane à fleurs de la famille des Poivres. Toutefois si cette liane est originaire d’Indonésie, elle s’acclimate aussi très bien au Cambodge donnant le sublime Poivre Long Rouge Kâmpôt IGP.

Déja dans les manuels indiens de médecine ayurvédique, le Poivre Long de Java est reconnu pour ses bienfaits médicinaux et diététiques.

Très populaire dans l’Antiquité, ce fut une des premières épices à atteindre l’Europe, dès le 6ème ou 5ème siècle avant notre ère. Ainsi Hippocrate le mentionne alors comme médicament plutôt que d’une épice.

Son fruit ressemble alors à une petite pomme de pin en longueur où s’agglomèrent une multitude de petits grains. On appelle cela un chaton. Il mesure entre 4 et 5 cm.

Conseils d’utilisation:

Comme les autres Poivres, les cueilleurs récoltent les grains à maturité et les exposent au soleil pour le séchage.

D’une couleur gris-brun foncé, ce poivre d’exception révèle des saveur chaudes et piquantes légèrement sucrées avec des notes de chocolat, de cannelle, d’anis et de réglisse.

Parfait pour assaisonner une viande rouge et volaille, saupoudrer sur des œufs, légumes grillés et des desserts.

Mais surtout indispensable pour la préparation de l’Hypocras ou un Vin Chaud très original.