Rouille

La Rouille est le mélange d’épices indispensable pour préparer la Sauce du même nom.

Origines:

Ce mélange d’Épices et sa sauce éponyme sont des grands classiques de la Cuisine Provençale. En effet, la Sauce Rouile y accompagne les Soupes de Poissons et notamment la célèbre Bouillabaise.

Toutefois si ce plat est aujourd’hui un symbole de la gastronomie Marseillaise, l’origine de cette recette remonte à la Grèce Antique!!

Les Grecs fondent la Cité de Massalia au 7ème siècle. Ils amènent alors avec eux une de leurs recettes tradtionnelles, le Kakavia, un ragoût de Poissons. S’inspirant de ce plat, les pêcheurs marseillais réalisaient des soupes de poissons avec les restes de poissons, des herbes, des épices… Ils consommaient d’abord le bouillon avec des croutons à l’ail puis le poisson avec un peu de Rouille!

Très vite, ce plat du pauvre connait un grand succès hors de la Provence. La Bouillabaisse devient même un classique des Grands Restaurant Français!

Conseils d’utilisation:

Notre mix Rouille associe notamment les saveurs du Paprika à la puissance du Piment Fort. Sans oublier la pointe d’Ail indispensable!!

Préparez ainsi très rapidement votre Sauce Rouille avec ces épices. Ainsi, la réalisation de cette sauce est assez proche de celle d’une Mayonnaise. Mélangez d’abord un Jaune d’Oeuf avec une cuillère à café de Moutarde. Faites ensuite monter la préparation en ajoutant progressivement 30cl d’Huile. Enfin, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’Epices selon vos gouts! Vous pouvez aussi agrémenter votre préparation d’Ail Semoule…

Assaisonnez alors vos Soupes de Poissons avec ce mélange, accompagné de petits croutons à l’Ail!!

En version bretonne, servez là avec la Cotriade… Remplacez la Mayonnaise par cette sauce pour accompagner vos Langoustines, Crevettes, Bigorneaux…

Mais vous pourrez aussi parfumer vos Courts Bouillons pour une note relevé avec ces épices ou encore vos sauces pour poissons, vos préparations de Moules, Papillotes de Poissons…

Enfin, n’hésitez pas à l’associer aussi dans les poêlées de Légumes, Pommes de Terre ou Viandes Blanches!

Vendue par Mesure de 60ml.