Fève de Tonka Moulue

La Fève de Tonka Moulue est une épice aux notes d’amandes et de cacao issue d’un arbre originaire d’Amérique du Sud.

Origines:

La première mention de la Fève de Tonka date de 1775. Un scientifique français, installé à l’Ile Maurice, plante un Teck Brésilien dans son jardin botanique. La Fève de Tonka apparait ainsi sur la longue liste des plantes qu’il a découvertes.

Originaire notamment du Vénézuela, on lui prête d’abord dans ce pays des pouvoirs magiques. Jusque dans les années 1940, la graine brune et légèrement ridée du teck brésilien, y était d’ailleurs la monnaie officielle.

L’Arbre à Teck produit un petit fruit ovale de la forme d’une mangue. A maturité au mois de mai, les fruits tombent à terre. La récolte est abondante. En effet, un teck peut produire jusqu’à 15kg de Fèves de Tonka par an.

Pour finir, les fruits vont devoir sécher. Ce processus dure plusieurs mois avant que les graines ne soient récoltées. Le résultat donne une fève ridée marron-brun très dure comme nous la connaissons.

Conseils d’utilisation:

Si l’on connait la Fève de Tonka depuis le 18ème siècle, cela ne fait que peu de temps qu’elle a vraiment trouvé sa place dans la gastronomie.

Longtemps réservées aux pâtisseries de Noël, les chefs découvrent petit à petit ses arômes incomparables.

Ses saveurs rappellent à la fois la Vanille, l’Amande, le Caramel avec une note de Cacao.

Ainsi, la Fève de Tonka Moulue est très largement utilisée en pâtisserie. Par exemple, pour sublimer des entremets, des crèmes pâtissières, des tartes, mais également pour la préparation de pâtes à dessert telle que la pâte à crêpes.

Sa saveur gourmande exceptionnelle accompagne à merveille la mousse au chocolat, un moelleux, mais aussi une Tarte au Chocolat. On peut également en incorporer dans les boissons chaudes comme un chocolat chaud,un thé ou une infusion…

Mais elle sera tout aussi fabuleuse dans des préparations salées. N’hésitez pas à l’utiliser comme la Muscade. Sublimez une simple purée de Pommes de Terre, dans une Blanquette de Veau, une Sauce Béchamel ou encore un Gratin Dauphinois.

Vous pouvez utiliser de la Fève de Tonka Moulue dans vos préparations pour plus de facilité ou l’utiliser entière, moulue à la minute.

Idées Recettes:

– Bombe de Chocolat Chaud

– Minis Gâteaux Chocolat Tonka

– Tarte Abricot & Tonka

– Crème aux Oeufs

Vendue par Mesure de 60 ml.