Poivre Costa Rica Blanc

Le Poivre Costa Rica Blanc , issu de la Province de Heredia, révèle des arômes délicats et subtils dégageant une fraîcheur tropicale.

Origines de ce Poivre d’Exception:

Ce poivre est cultivé dans le Nord du Pays dans une des régions la plus riche en biodiversité.

Issu des mêmes baies que le Noir, ce poivre blanc costaricain subit une rouissage traditionnel. Il révèle alors sa face la plus délicate. Une chaleur douce et persistante aux notes florales, de champignon et d’herbes fraîches, sans l’amertume d’un poivre industriel.

Issues d’un terroir volcanique, les baies destinées au poivre blanc sont cueillies à pleine maturité, lorsqu’elles sont rouge vif, puis soumises à un rouissage. Ils subissent un trempage prolongé dans l’eau courante pour élimer le péricarpe.

Ce procédé ancestral, encore pratiqué manuellement dans les petites exploitations costaricaines, laisse apparaître le cœur ivoire de la baie. C’est pendant cette phase de macération que se développent les composés aromatiques spécifiques au poivre blanc. Des parfums floraux, des notes terreuses évoquant le champignon de Paris, et une légère touche fermentée qui complexifie le profil sans jamais l’alourdir.

Une fois nettoyées, les baies sont séchées au soleil jusqu’à obtenir leur teinte crème caractéristique. La richesse minérale des sols volcaniques d’altitude confère à ce poivre une persistance en bouche avec une chaleur ronde qui monte progressivement.

Parfait dans votre cuisine du quotidien….

Tout d’abord dans vos sauces blanches & crèmes! Intégrez-le moulu dans une béchamel, une sauce au beurre blanc breton ou une crème de volaille… Il apporte ainsi de la chaleur sans tacher la sauce ni imposer d’amertume.

Mais aussi avec les Poissons.& Fruits de Mer. Il sublimera les poissons à chair blanche (sole, bar, cabillaud) et s’accorde parfaitement aux coquilles Saint-Jacques poêlées ou aux huîtres gratinées.

Idéal dans un fond de veau, un fricassé de poulet ou une blanquette. Sa douceur soutient les viandes claires sans les écraser, contrairement à un poivre noir trop puissant.

Enfin, ajoutez en quelques tours de moulin sur un œuf à la coque, une faisselle, un fromage blanc ou une omelette aux herbes : le poivre blanc révèle ici toute sa finesse florale.

Pour découvrir toutes les saveurs du Costa Rica, testez notre Poivre Noir!

Origine : Costa Rica

Vendu par 50g / 60ml

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.