Poivre Kâmpôt IGP Noir Fumé

Le Poivre Kâmpôt IGP Noir Fumé est un Poivre Rare délicieusement fumé aux feuilles de Riz et à l’écorces de Noix de Coco.

Origines:

Ce poivre est une variété cultivée dans les Provinces de Kâmpôt et de Kep au Cambodge.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Toutefois, cette culture locale ne se développe qu’à la fin du 19ème siècle. Lors d’un conflit avec les Nééerlandais, le Sultan de l’actuelle Indonésie fait brûler ses plants de poivre afin que cette richesse échappe aux colonisateurs, créant ainsi une pénurie sur le produit.

La production va croître d’abord rapidement avec la colonisation française. Cependant, la politique du Protectorat va freiner les exportations de Kâmpôt afin de favoriser les poivres des colons français en Indochine.

Mais c’est surtout le gouvernement des Khmers Rouges qui représente le plus grande menace pour la culture de ce poivre. En 1975, les terrains sont alors reconvertis en rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre. Néanmoins, grâce à l’obstination de quelques familles d’anciens planteurs, le poivre cambodgien retrouve peu à peu sa splendeur.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation:

La sélection s’opère comme pour le Poivre Kâmpôt Noir. Ensuite, le fumage à froid prend de longues heures.

Il accentue le côté boisé du Poivre Kâmpôt IGP Noir Fumé, lui conférant des notes chaudes, rondes et légèrement réglissées. Le parfum du Poivre Kâmpôt Noir Fumé est subtil et élégant.

Il sera parfait sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.

Toutefois, ce poivre sublimera votre purée de pommes de terre, une salade ou une soupe. Les notes boisées seront sublimes avec les légumes.

Et bien sûr , pour apporter le petit plus à vos desserts: dans un moelleux au chocolat, une compote, un sirop…

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