Poivre Kâmpôt IGP Blanc

Le Poivre Kâmpôt IGP Blanc est un Poivre Rare issu des plantations Cambodgiennes.

Origines de ce Poivre Rare:

Originaire des Provinces de Kâmpôt et de Kep.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Mais il faudra attendre le 19ème et un conflit avec les Nééerlandais pour que la culture du poivre se développe. Alors, le Sultan de l’actuelle Indonésie ordonne de brûler les plants de poivre pour éviter que cette richesse ne tombe aux mains des colonisateurs.

Par la suite, les colons français donne un coup d’accélérateur à la production. Toutefois, la politique du Protectorat favoriser les poivres des colons français en Indochine bloquant ainsi les exportations de Poivre de Kâmpôt.

Par la suite, la production de poivre connait encore des difficultés. Le gouvernement des Khmers Rouges converties les champs de poivre en rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre.

Il faudra le travail acharné de familles d’anciens planteurs pour sauver puis développer la production de poivre au Cambodge.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation du Poivre Kâmpôt IGP Blanc:

La plupart des Poivres Blancs dans le monde sont des Poivres Noirs qui ont perdu leurs pellicules. Alors que le Poivre Kâmpôt IGP Blanc est issu de grains rouges à pleine maturité.  Les producteurs de Kâmpôt  doivent respecter cette méthode pour l’appellation IGP.

Les cueilleurs récoltent soigneusement les grains rouges. Une fois lavés et échaudés, ils passent une nuit dans un bac d’eau claire. Le péricarpe devient très souple et se retire alors facilement. Ensuite les grains sont lavés plusieurs fois et mis à séchés au soleil pendant deux à trois jours.

La couleur des grains de Poivre de Kâmpôt Blanc est blanc crème à beige, marron clair. La taille minimum pour les grains de Kâmpôt est de 3 millimètres selon les critères de l’IGP.

La courte phase de trempage et le séchage naturel au soleil confère à ce poivre son goût et son arôme si particuliers.

Ce poivre blanc révèle des arômes subtils de fruits murs et de sous bois avec une note mentholée.

A la dégustation, ses saveurs très délicates d’agrumes et d’herbes fraîches le rendent idéales pour les bouillons et les sauces, les viandes blanches ou les poissons blancs.

A gouter en version Fumée également. Et si vous adorez les Poivres de Kâmpôt, vous devez absolument découvrir notre Kâmpôt Mix.

Parmi nos Poivres Rares à découvrir!

Vendu par Mesure de 60 ml.