Baies de la Passion

Ces baies singulières sont l’une des épices les plus méconnues d’Éthiopie. Leur arôme rappelle si fidèlement le fruit de la passion qu’elles en ont hérité le nom. Un profil exotique, fruité et légèrement épicé, qui s’utilise comme un poivre mais surprend comme nulle autre épice.

Origines de cette Baie d’Exception:

La Ruta chalepensis est une plante aromatique si ancrée dans la culture locale qu’on la retrouve dans quasiment chaque jardin éthiopien, au même titre que le thym ou la ciboulette chez nous. C’est entre 1 500 et 2 000 mètres d’altitude, en plein soleil, que cet arbrisseau pouvant atteindre 1,5 mètre se développe avec le plus de vigueur.

La floraison a lieu de mai à juillet. Lorsque les pétales tombent, les baies se forment en petites grappes et sèchent naturellement sur pied, au soleil, avant d’être récoltées à la main. Ce séchage sur souche est essentiel. Il concentre alors les huiles essentielles et développe son profil aromatique si singulier. Des notes exotiques de fruit de la passion, d’agrume velouté évoquant le yuzu, portées par une chaleur douce et persistante.

Dans la cuisine éthiopienne, les baies entrent dans la composition du célèbre mélange berbéré et du mitmita.

Ces baies remplacent ou complètent le poivre noir dans n’importe quelle recette. Concassez-les grossièrement au mortier juste avant utilisation. Leur arôme, plus fragile que celui du poivre, se révèle mieux ajouté en fin de cuisson ou à cru.

Avec les poissons, ajoutez quelques baies entières dans un beurre blanc breton, sur une papillote ou en finition d’un tartare de saumon. L’accord fruité-iodé est remarquable et très peu attendu.

Associez les évidemment à vos desserts. Moulues sur une mousse au chocolat noir, une panna cotta ou un sorbet mangue, elles créent un écho fruité-épicé d’une grande élégance. À essayer aussi en finition sur une salade de fruits exotiques.

Et enfin dans vos boissons! Infusez quelques baies dans un thé vert, un rooibos, un rhum arrangé ou un vin chaud. En cocktail, elles s’accordent à merveille avec le rhum blanc et le jus de fruit de la passion.

Origine : Éthiopie

Vendu par 50g / 60ml

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.