Poivre de Sichuan Vert

Le Poivre de Sichuan Vert est un Poivre Rare originaire de Chine!

Origines:

Le Sichuan compte parmi les plus anciennes épices chinoise connues. Comme les Baies de Sansho du Japon, elles parfumaient dans un premier temps les plats et vins destinés aux Dieux.  Par la suite, on le mélangeait à du thé pour créer le Thé au Fagara, aux effets aphrodisiaques….

A son arrivée en Europe au 13ème siècle avec Marco Polo,  il connait un grand succès notamment à la Cour des Doges de Venise. Mais cet engouement se tassera et ne reprendra qu’au 19ème siècle.

Baie originaire du Sud Ouest de la Chine, de la Province du même nom, le Poivre de Sichuan est un buisson pouvant atteindre 3 à 5m de hauteur. Issu de la famille Zanthoxylum appartenant à la grande famille des Agrumes, ce “Faux” Poivres  propose ainsi des saveurs d’agrumes comme le Poivre de Timut ou le Poivre des Cimes.

Il existe 2 Poivres de Sichuan. Le Poivre de Sichuan Vert et le Poivre de Sichuan Rouge. Tous deux issu de la même baie mais cueilli à des degrés de maturités différents. Le Poivre de Sichuan Vert est récolté frais, avant maturité complète.

Les baies de Sichuan poussent sur un petit frêne sauvage typique de la Chine, le Clavalier. Des épines acérées recouvrent les branches de cette arbre. A maturité, l’enveloppe de ce “Poivre” s’entrouvre et laisse alors tomber les deux graines noires qu’elle renferme, laissant place au péricarpe parfumé. Les graines noires, quant à elle, sont très dures et amères.

Conseils d’utilisation:

Le Poivre de Sichuan Vert évoque dans un premier temps le citron vert. Puis apparaissent des notes végétales de Thé Vert pour finir par une pointe de Jasmin

Ces Baies exceptionnelles s’associent aux fruits de mers, poissons et légumes aisément.

Cependant, les notes d’agrumes accompagneront à merveille du poulet, des woks,des soupes ou encore des sauces. Aromatisez vos fromages frais de chèvres, de brebis ou de vaches.

Les notes florales de ce poivre sublimeront les préparations sucrées-salées ou des marinades de poissons ou de crevettes.

Mais surtout n’hésitez pas à relever vos desserts avec quelques baies de Sichuan Vert. Une Mousse au Chocolat, Un Sorbet…

Parmi nos Poivres d’Exception à découvrir absolument.

Vendu par Mesure de 60ml.

Idées Recettes:

-Tartare d’Algues Zaatar