Poivre Kâmpôt IGP Rouge

Le Poivre Kâmpôt IGP Rouge est un Poivre d’Exception cultivé et sélectionné avec soins au Cambodge.

Origines de ce Poivre Rare:

Ce poivre est une variété cultivée dans les Provinces de Kâmpôt et de Kep au Cambodge.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Toutefois, cette culture locale ne se développe qu’à la fin du 19ème siècle. Lors d’un conflit avec les Nééerlandais, le Sultan de l’actuelle Indonésie fait brûler ses plants de poivre afin que cette richesse échappe aux colonisateurs, créant ainsi une pénurie sur le produit.

La production va croître d’abord rapidement avec la colonisation française. Cependant, la politique du Protectorat va freiner les exportations de Kâmpôt afin de favoriser les poivres des colons français en Indochine.

Mais c’est surtout le gouvernement des Khmers Rouges qui représente le plus grande menace pour la culture de ce poivre. En 1975, les champs de poivres deviennent des rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre. Néanmoins, grâce à l’obstination de quelques familles d’anciens planteurs, le poivre cambodgien retrouve peu à peu sa splendeur.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation du Poivre Kâmpôt IGP Rouge:

Les sélections du Poivre Kâmpôt IGP Rouge fait l’objet d’une sélection précise.

La récolte à la main en pleine maturité se fait au mois de mars ou d’avril. Les cueilleurs récoltent alors délicatement chaque grain de poivre rouge. Ces grains rouges, très fragiles, nécessitent une sélection et un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette étape accentue le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kâmpôt Rouge.

Plus sucré et rond, le Poivre Kâmpôt IGP Rouge est moins fort que le Poivre Kâmpôt IGP Noir. Mais, il possède des notes de fruits rouges, de fruits secs et de miel.

Ce poivre sera idéal pour accompagner vos poissons, crustacés et viandes blanches.

Mais il parfumera vos salades, vos plats et vos desserts. Les fraises ou les poires mettront en valeur son arôme délicat. Sur des Cookies au Chocolat…

Parmi nos Poivres Rares à découvrir!

Et si vous adorez les Poivres de Kâmpôt, vous devez absolument découvrir notre Kâmpôt Mix.

Idées Recette:

– Tarte Chocolat & Kâmpôt Rouge

Vendu par 50g / 60 ml

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.