Sarriette

La Sarriette est une Herbe Aromatique Provençale mais trop méconnue.

Origines:

Les Herbes Aromatiques sont issues de plantes cultivées pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales.

La plupart d’entre elles peuvent être cultivées dans nos jardins ou même sur nos balcons comme la Coriandre, l’Aneth, le Thym…

Leurs feuilles fraîches, séchées ou déshydratées assaisonnent, relèvent ou parfument toutes les préparations culinaires crues ou cuites.

Les traces archéologiques attestent de l’utilisation de certaines de ces plantes dès l’Age de Pierre (entre – 3,3 millions d’années et – 2000).

Toutefois, rien ne dit si les aromates servaient pour la cuisine ou pour un usage médical. Les Égyptiens par exemple, affectionnaient l’Ail, les Oignons et le Persil. Les Grecs et les Romains en utilisaient aussi largement dans leur cuisine mais aussi dans leurs rites religieux.

Jusqu’à la Conquête de l’Espagne par les Maures au 7ème siècle, l’usage des Aromates se limite aux axes commerciaux des arabes. Progressivement l’usage des aromates se diffusent en Europe.

En 812, l’empereur Charlemagne détermine les plantes cultivées dans les jardins monastiques. Chaque monastère accueille alors dans son jardin un carré végétal consacré aux plantes aromatiques.

L’arrivée de nouvelles plantes avec la découverte de l’Amérique et les Comptoirs Coloniaux éveille les palais à de nouvelles saveurs.

Petite à petite, les Herbes Aromatiques trouvent leurs places dans nos habitudes culinaires. Elles comptent ainsi parmi les ingrédients indispensables de nos préparations quotidiennes.

La Sarriette, connue dans l’Antiquité s’utilise aussi bien en cuisine qu’en médecine. On la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives.

D’origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de Thym ou de Lavande.

Elle entre dans la composition des Herbes de Provence.

Conseils d’utilisation:

Appelée “Poivre d’Ane” ou “Herbe de St Julien”, sa saveur légèrement poivrée rappelle à la fois la Menthe et le Thym.

La Sarriette relèvera les Grillades, les Légumes et les Sauces. Incorporez en aussi dans vos marinades maison de Poissons ou de Viandes. Préparez un mélange de Miel, de Sarriette et d’huile pour une note originale et sucrée…

Mais la Sarriette sera également sublime dans vos desserts. Parsemez vos Crumbles ou Compotes de Poires ou de Pommes avec un mix de Sarriette et de Cannelle Sauvage.

Vendue par Mesure de 125 ml.