Ténor

Le Ténor est est une baie classée parmi les Assimilés aux Poivres. Aussi connu sous le nom de Baie de Manakara, il est originaire de Madagascar.

Origines de cette Baie d’Exception:

Il va de soit que la culture principale de Madagascar est la Vanille. Malgré tout, le poivre a su trouver sa place depuis son introduction au début du 20ème siècle.

C’est un Français, Émile Prudhomme qui apporte la plante sur l’Ile à la suite d’une mission à Java (Indonésie). En effet, ce directeur de l’Institut national d’agronomie coloniale est en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur l’île. Rapidment, la liane s’implante bien sur la plus grande partie de la côte Est.

À la fin des années 30, la maladie de Muller s’attaque aux plants de poivriers Malgaches. Il faut alors introduire une nouvelle variété de poivre cette fois-ci plus résistante. On choisit la variété dite « Belontoeng », originaire de Lampong en Indonésie.

Concernant le Ténor, ce « faux poivre » est originaire de la région de « la Sava » au Nord Est de Madagascar. Les Baies de Manakara sont en réalité des graines de Baies Roses torréfiées. Il se présente sous la forme de petites graines marrons sombres.

Conseils d’utilisation du Ténor:

Les Baies de Manakara ont des saveurs épicées et boisées, légèrement acidulées avec un parfum très complexe de fleurs d’agrumes.

Ses notes puissantes en bouche aux arômes végétales avec des notes de bois de rose légèrement anisées et poivrées les rendent exceptionnelles.

Cette Baie s’utilise comme les Baies Roses.

Ainsi, il sera parfait sur tous les produits de la mer. Pour assaisonner un filet de poisson blanc, un saumon aussi bien cuit que cru ou encore un carpaccio de St Jacques, les crevettes, les tartares de poisson…

Par ailleurs, il sera merveilleux pour sublimer un foie gras ou un fromage frais.

En version sucrée, il est exceptionnel en association avec le chocolat noir, les salades de fruits.

Pour les amoureux des Poivres & Baies d’Exception, passionnés de nouvelles saveurs…

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