Clous de Girofle

Les Clous de Girofle sont un grand basique de notre gastronomie.

Origines:

Cette épice, issue du Giroflier est originaire de l’Archipel des Moluques en Indonésie. La culture de cette plante remonte à plusieurs millénaires. En effet, il est déjà fait mention du commerce de Clou de Girofle dans des textes en sanskrit du 3ème siècle. En Chine, la dynastie des Han l’utilise très largement pour ses propriétés médicinales.

Les Clous de Girofle arrivent en Europe dès le 4ème siècle avec les commerçants Arabes. Mais jusqu’au 16ème siècle, un certain mystère faisant tout son charme plane autour de la provenance de cette épice. On parle alors du Tibet, d’Afrique…

En 1511, un explorateur portugais découvre le Giroflier dans l’archipel des Moluques. Ainsi, le Portugal s’octroie pour un temps le monopole de ce commerce.

Avec la colonisation, la plante arrive à l’Ile Maurice et aux Antilles où elle s’acclimate très bien.

Ainsi, on récolte à la main les boutons de fleurs avant la floraison. Ils sèchent ensuite au soleil, devenant durs et plus petits. C’est alors qu’ils prennent cet aspect si caractéristiques.

Conseils d’utilisation:

Les saveurs des Clous de Girofle sont très fortes et prononcées. On l’utilise généralement entière mais avec parcimonie. 2 ou 3 pour la réalisation d’un plat!

Cette épice est présente dans toute la gastronomie mondiale et depuis des siècles.

Elle se marie très bien avec les ragouts, plats en sauce, mijotés. Donc bien sûr dans une Daube, un Boeuf Bourguignon, un Pot au Feu, une Choucroute, Bouillon de Viande ou de Légumes…

N’hésitez pas à le mélanger à d’autres épices comme le Paprika pour une marinade de Viande. D’ailleurs on en trouve dans la plupart des mélanges d’Epices classiques comme le Couscous, Garam Massala, Curry Madras, Massalé, Colombo…

Mais les Clous de Girofle accompagneront aussi à merveille vos desserts, gâteaux…On en retrouve dans le Mélange Spécial Pain d’Epices. Ajoutez en dans vos Confitures, Compotes avec de la Cannelle et des Fruits. Dans vos petits biscuits comme les spéculoos…

Et bien sûr, parfumez vos boissons comme les Tisanes, le Vin Chaud ou le Jus de Pommes Chaud avec quelques clous.

Enfin, cette épice sert de parfum d’ambiance, piquée dans un citron ou une orange…

Vendue par Mesure de 60ml.