Poivre Kâmpôt IGP Blanc Fumé

Le Poivre Kâmpôt IGP Blanc Fumé est un Poivre d’Exception. Il est délicieusement fumé aux feuilles de Riz et à l’écorces de Noix de Coco.

Origines:

Originaire des Provinces de Kâmpôt et de Kep.

La culture du poivre au Cambodge est ancienne. Un diplomate chinois en visite dans l’Empire Khmer a la fin du 13ème siècle, est le premier à y faire allusion.

Mais il faudra attendre le 19ème et un conflit avec les Nééerlandais pour que la culture du poivre se développe. Alors, le Sultan de l’actuelle Indonésie ordonne de brûler les plants de poivre pour éviter que cette richesse ne tombe aux mains des colonisateurs.

Par la suite, les colons français donne un coup d’accélérateur à la production. Toutefois, la politique du Protectorat favoriser les poivres des colons français en Indochine bloquant ainsi les exportations de Poivre de Kâmpôt.

Par la suite, la production de poivre connait encore des difficultés. Le gouvernement des Khmers Rouges converties les champs de poivre en rizières. La culture poivrière a failli  disparaitre.

Il faudra le travail acharné de familles d’anciens planteurs pour sauver puis développer la production de poivre au Cambodge.

Aujourd’hui, c’est le premier produit agricole cambodgien à avoir obtenu une IGP (indication géographie protégée) en 2010. Cette décision reconnaissant le caractère exceptionnel de ce poivre et les efforts locaux permette ainsi un essor prodigieux de cette culture.

Conseils d’utilisation:

La plupart des Poivres Blancs sont des Poivres Noirs qui ont perdu leurs pellicules. Alors que le Poivre Kâmpôt IGP Blanc est issu de grains rouges à pleine maturité.  Les producteurs de Kampot  doivent respecter cette méthode pour l’appellation IGP.

Les cueilleurs récoltent soigneusement les grains rouges. Une fois lavés et échaudés, ils passent une nuit dans un bac d’eau claire. Le péricarpe devient très souple et se retire alors facilement. Ensuite les grains sont lavés plusieurs fois et mis à séchés au soleil pendant deux à trois jours.

Par la suite, le fumage à froid aux Feuilles de Riz et l’écorces de Noix de Coco prend de longues heures.

Avec encore plus de caractère que le Poivre Kâmpôt IGP Blanc classique, ses notes fumées apportent une saveur exceptionnelle et laisse durablement un gout de riz grillé sur le palais.

Doux et raffiné, le Poivre Kâmpôt IGP Blanc Fumé est idéal pour sublimer les poissons, les viandes de bœuf ou de porc.

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Vendu par Mesure de 60 ml.