Baies Roses

Les Baies Roses sont des petites Baies d’Exception originaire d’Amérique du Sud.

Origines:

Originaires d’Amérique du Sud, les Baies Roses arrivent à l’Ile Maurice au début du 19ème siècle. Elles poussent aussi à présent à Madagascar, en Nouvelle Calédonie ou sur l’Ile de la Réunion, anciennement Ile Bourbon!

Ainsi, cet assimilé au Poivre se nomme aussi Poivre des Bourbon ou Poivre de la Réunion.

Ces petites graines à la couleur rose foncée proviennent de l’arbre Schinus Terebenthifolius. C’est pourquoi elles n’ont pas le nom de vrai poivre.

On récolte les fruits lorsqu’environ la moitié des grains d’une grappe deviennent roses. Au séchage les baies virent au rouge vif. Par la suite, on peut extraire les graines de Baies Roses pour obtenir le Poivre Ténor aussi connu sous le nom de Baies de Manakara.

Conseils d’utilisation:

Les Baies Roses révèlent des saveurs complexes. Plus douce que celle du poivre, les notes légèrement poivré s’accompagne de parfums anisés et chauds.

Ainsi , elles vous accompagneront de l’entrée au dessert.

Parsemez vos salades d’été, vos betteraves, vos concombres ou même sur le melon…Elles seront aussi excellentes dans le Fromage Blanc, les Fromages de Chèvres, les Sauces Crudités à la Crème…

Elles sublimeront vos carpaccios de boeuf ou de St Jacques, vos Verrines, vos Tartares ou sur le Foie Gras.

Et bien sûr tout vos plats de Poissons de la Sole au Maquereau Fumé en passant par l’incontournable Saumon Gravlax!!!!

En version sucrée, glissez en quelques baies dans vos Salade de Fruits, Coupes Glacées, Granités…

Pensez aussi à en intégrer dans vos mélanges de Thés Maison pour une note de Poivre subtile!!!

Attention cependant à ne pas utiliser les Baies Roses seules dans votre Moulin. Ces Baies sont un corps gras appartenant à la famille des Oléagineux. Elles vont encrasser le mécanisme de votre moulin. Si vous possédez un Mélange de Poivres avec des Baies Roses, veillez à ne pas trop en abuser dans votre Moulin afin de le préserver. Ou utilisez des Baies de Manakara, graines de Baies Roses torréfiées. Les saveurs sont les mêmes sans ce désagrément!!!

Un autre de nos Poivres Rares à découvrir

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