Muscade Moulue

La Muscade Moulue est une poudre aromatique issue de la Noix de Muscade.

Origines:

La Muscade provient d’Inde. On en retrouve par la suite des traces à Constantinople au 6ème siècle. Ensuite, les voyageurs, botanistes…emmènent la plante dans leurs valises. Ainsi, on en récolte aujourd’hui sur l’Ile de La Réunion, à l’Ile Maurice…

Cette épice pousse sur le Muscadier. Son fruit se divise en 4 parties. Deux d’entre elles produisent des épices. A l’extérieur on trouve une peau assez épaisse. Sous cette peau, il y a la chair. Ensuite on découvre l’écorce qui enveloppe le noyau nommé Macis et enfin le noyau de ce fruit est la Noix de Muscade.

Le Muscadier requiert un peu d’humidité, l’air de la mer, du soleil et un peu de chaleur. Il ne commence à produire qu’au bout de 7 ans. Mais alors il peut offrir jusqu’à 3 récoltes par an et pendant en moyenne 70 ans.

Après la récolte, l’écorce est séparée de la Noix de Muscade. Le fruit prend alors l’aspect d’une petit fruit vert. En séchant il se fend libérant le noyau de son enveloppe, le Macis.

Les Noix de Muscade sèchent ensuite pendant 2 mois La coque contenant la noix de muscade est mise au soleil pendant 2 mois afin de la faire sécher. Une fois bien sèche, elle résonne comme un grelot quand on la secoue, on peut alors la casser avec un maillet, et enfin extraire la noix de muscade.

Conseils d’utilisation:

La Muscade propose des saveurs chaudes et ambrées. Assez puissante, elle s’utilise avec parcimonie.

Ainsi vous pourrez la marier à vos Purées, Béchamel, Gratin Dauphinois, Pâtés, Terrines… La Muscade est un classique de vos plats mijotés. Ajoutez en dans vos Bœuf Bourguignon, Pot au Feu, Soupes, Blanquettes…

Associez le à d’autres épices comme le Gingembre, la Cardamome, la Coriandre, l’Anis, la Cannelle Sauvage… On en retrouve dans beaucoup de mélanges comme le Quatre Épices.

Toutefois, la Muscade s’utilise aussi en version sucrée. Notamment avec le Chocolat, , les Fruits Poêlées, les Compotes, les Tartes. Et bien sûr dans le Pain d’Épices!

Râpez la Noix à la minute ou utilisez la directement Moulue.

Vendue par Mesure de 60ml.