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Morue Raccommodée
Morue Raccommodée…recette créole pleine de pep’s
Pour changer un peu, une recette de poisson que je n’ai pas réalisé moi-même. Mais qu’on doit à ma Maman!
Tout d’abord, parlons un peu de sémantique. On est d’accord le Cabillaud et la Morue ne sont qu’un seul et même poisson. Toutefois, après la pêche, le Cabillaud est consommé frais et entier, sans transformation particulière. A l’inverse, lorsqu’il est séché, émincé en filets et salé, le cabillaud devient de la Morue! Mais attention, cette distinction est purement française.
En effet, il n’y a qu’en France qu’on utilise deux termes différents pour la préparation d’un seul et même poisson. Dans presque toutes les autres langues étrangères, on ajoute juste un terme au nom de cabillaud quand il a été transformé.
Très présente dans la Cuisine Créole, la Morue est sublimée par les épices et les produits locaux. Un peu d’Ail, du Piment, du citron… Et on se régale!
Allez en cuisine…
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
– 1 kg de Morue
– 500g de Pommes de Terre Moyenne
– 1 Poireau
– 1 Oignon
– Thym
– Farine
– 50cl de lait
– 1 Citron Vert
– Huile d’Olive
PRÉPARATION DE LA MORUE RACCOMMODÉE:
Tout d’abord, la veille, si ta morue est salée, place la dans un grand saladier et fais la tremper dans de l’eau froide au moins 12h. Il faut veiller à changer l’eau régulièrement.
Une fois ce temps écoulé, regroupe dans une même casserole le poisson et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Couvre d’eau, porte à frémissement et laisse cuire à feu très doux pendant 20 minutes à couvert.
Retire la peau et les arêtes de la Morue.
Dans une sauteuse, fais dorer dans l’huile les oignons et le poireau émincés. Ajoute ensuite la morue en petits morceaux, un cuillère à café de Persillade et une de Thym.
Singe ensuite avec une cuillère à soupe de Farine (Blé Noir pour une version sans gluten). Mélange le tout. Puis ajoute les Pommes de Terre, une pincée de Muscade et du Piment Fort Paillettes selon tes gouts.
Mouille alors avec le lait et laisse mijoter pendant 15 minutes à feu très doux.
Au moment de servir, termine par une cuillère à café d’ Ail Semoule et le jus du Citron Vert.
Selon les gouts de chacun, met du Piment et du Citron Vert à disposition pour ajuster assaisonnement de ta Morue Raccommodée!