Le voatsiperifery est l’un des poivres rares les plus exceptionnels au monde. Issu de la liane sauvage Piper borbonense, récolté à la main dans les forêts de Madagascar à plus de 25 mètres de hauteur — c’est un vrai poivre, rare, précieux et aux saveurs absolument uniques.

Origines du Voatsiperifery:

En malgache, “voa” signifie fruit et “tsiperifery” évoque la liane Piper borbonense — attention, le “y” final ne se prononce pas : dites “Voatsiperifer”. Ce poivre est reconnu comme un vrai poivre au même titre que ceux issus de la liane Piper nigrum, comme le Poivre Noir de Madagasca.

Il n’existe aujourd’hui qu’à l’état sauvage au sud de Madagascar. Les botanistes ne parviennent pas à reproduire la plante, ce qui pose la question de la durabilité de cette ressource très sollicitée. Ses longues lianes grimpent le long des grands arbres de la forêt, utilisant les troncs comme tuteurs naturels. Les fruits se logent principalement en cime pour capter le soleil — la récolte, entièrement manuelle, est donc extrêmement périlleuse.

Très petit, d’un brun rougeâtre, avec sa petite tige caractéristique, le voatsiperifery est reconnaissable entre tous.

Conseils d’utilisation du Voatsiperifery:

Le voatsiperifery offre des notes fleuries légèrement boisées, suivies d’arômes d’agrumes, de fruits et de fleurs rappelant le poivre de Sichuan. Très peu piquant, légèrement sucré — un profil aromatique d’exception.

Astuce : glissez quelques grains entiers dans vos plats mijotés. Ils gonflent à la cuisson et se transforment en petits fruits juteux et savoureux.

En salé :

• Viandes rouges grillées : son parfum floral sublime les grillades.
• Soupes, purées, ragoûts et marinades : quelques grains en début de cuisson.
• Association de poivres : mélangez-le au poivre Penja noir pour une complexité aromatique remarquable.

En sucré :

• Fruits exotiques : ananas, oranges, mangue — ses notes légèrement sucrées s’accordent parfaitement.
• Bananes flambées : un accord classique et spectaculaire.
• Desserts délicats : là où un poivre classique serait trop puissant, le voatsiperifery apporte finesse et surprise.

Nombreux de nos clients nous rapportent avoir découvert de nouvelles saveurs dans des plats qu’ils préparaient depuis des années — la seule nouveauté : le poivre sauvage de Madagascar.

Découvrez aussi notre Poivre Madagascar Noir, le Poivre Madagascar Blanc, le Poivre Ténor, notre Mix Malgache et notre Moutarde Voatsiperifery!

Origine: Madagascar

Idées Recettes:

– Quiche Bacon Chèvre

– Filet Mignon Séché

– Asperges Yellow Black

– Tournedos Sauge & Poivres

– Cordon Bleu

– Velouté Corail

– Brie en Croute

– Croute de Citrouille « Fondante »

– Moules Marinières Épicées…

Conditionné artisanalement en Bretagne — 50g / 60ml

Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, sésame, moutarde, céleri et fruits à coque.