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Cordon Bleu
Cordon- Bleu, un classique pas si facile
Si ce plat est un basique de la cuisine française, il n’est pas pour autant si facile à réaliser.
En effet, il faut associer dans cette préparation une belle farce bien tenue entre les deux escalopes et une panure impeccable pour un rendu parfait!
À l’origine l’expression « Cordon Bleu » désigne au 16eme siècle une haute distinction dans l’aristocratie française. Plus tard, l’expression sera utilisée pour qualifier toute personne qui excelle dans un domaine. Avant d’être exclusivement attribuée à la cuisine.
Mais ce nom pourrait aussi venir du cordon de couleur bleu que les cuisiniers italiens utilisaient pour maintenir la farce entre deux tranches de volaille.
Quoiqu’il en soit l’histoire raconte qu’un chef aurait voulu améliorer la préparation de ses escalopes de veau en y ajoutant du fromage et du jambon blanc. On peut dire qu’il a plutôt bien réussi .
Alors j’avoue en version industrielle je ne suis pas fan du tout voire pire . Mais là c’est juste une tuerie!!!
Chapelure Maison, Blancs de Poulet, Jambon Blanc et Comté acheté au marché, un peu de notre Mélange Poulet Rôti. Le tout accompagné d’une Sauce Fromagère au Comté et Jambon Blanc avec une Pointe de Muscade …
Ça y est je crois que vous avez tous l’eau à la bouche…
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes):
– 2 blancs de poulet
– 3 tranches de jambon
– 1 beau de Comté
– Muscade
– Crème Fraiche
– Oeuf
– Pain de Mie
– Farine
PRÉPARATION:
Tout d’abord, prépare ta viande. Ouvre tes blancs de Poulet en 2 et étale les au rouleau à pâtisserie. Puis dépose sur chacun d’eux une tranche de jambon blanc, des lamelles de Comté, une pincée de Spécial Poulet Rôti et un tour de Moulin de Voatsiperifery. Ferme alors tes Cordon Bleu et enveloppe les bien serrés dans du papier de cuisson. Réserve les au congélateur pour 30 minutes.
Pendant ce temps, prépare la Sauce Fromagère. Dans une petite casserole, dépose le reste du Comté en petits morceaux, une tranche de jambon blanc finement coupé, une pincée de Muscade et 100ml de Crème Fraiche. Fais chauffer le tout à feu très doux. Dès que la crème est monté en température (sans ébulition), retires du feu et réserve à couvert afin que le fromage fonde.
Ensuite, prépare la panure. Dépose dans une assiette creuse un œuf battu en omelette. Dans une autre de la farine (blé noir pour moi). Et enfin dans une 3ème ta chapelure maison. Pour cela, mixe tout simplement quelques tartines de Pain de Mie grillé.
Préchauffe ton four à 200 degrés en cuisson haut et bas.
Sors tes cordons bleu du congélateur et ôte délicatement les papiers de cuisson. Roule chacun de blanc de poulet successivement dans l’œuf battu, la farine et la chapelure. Répète cette opération 3 fois au moins. Il faut que tes blancs de poulet soit bien recouvert afin que le fromage fondu ne s’échappe pas!!!!
Dépose alors tes Cordons Bleu dans un plat allant au four et fais les cuire pendant 30 minutes.
Sers les avec de la Purée Maison ou des Tagliatelles et la Sauce Fromagères chaude.