Blog recettes
Tournedos Sauge & Poivres
Tournedos Sauge & Poivres, ou commment sublimer simplement une pièce de Boeuf.
Mon mari adore les pièces de Boeuf mais il faut varier les plaisirs…
Alors comme notre Sauge a réussi à passer l’Hiver, j’ai voulu en utiliser quelques feuilles pour préparer son Tournedos. J’en utilisé à la fois autour de la viande et pour préparer la sauce.
Si tu n’as pas de Sauge fraîche tu peux bien sûr en utiliser en déshydraté!!!
A l’origine, la Sauge Officinale provient de la région méditerranéenne. Utilisée depuis l’Égypte Ancienne pour ses vertus médicinales, on dit souvent d’elle ” Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin”.
Ainsi la Sauge Officinale s’utilise en tisane ou en infusion pour ses nombreux bienfaits.
Toutefois en cuisine, vous apprécierez particulièrement ses parfums délicats dans vos sauces tomates. Mais elle accompagnera à merveille vos Rôtis de Porc ou de Veau ou encore vos marinades de viandes pour un Barbecue ensoleillée.
Pour accompagner la Sauge, j’ai sélectionné quelques uns de nos Poivres Rares. Le Voatsiperifery pour ses notes fleuries. Le Poivre Tellicherry Noir Fumé pour ses puissants parfums fumés. Le Poivre IGP Kampot Blanc Fumé pour ses saveurs subtiles de Noix de Coco. Déjà tout un roman!!!!
Allez je t’explique comment préparer mon Tournedos Sauge & Poivres
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes):
– 2 Tournedos
– Quelques Feuilles de Sauge
– Crème Fraiche
– Oignons
– Poivre Tellicherry Noir Fumé
– Poivre IGP Kampot Blanc Fumé
PRÉPARATION:
Tout d’abord, glisses quelques feuilles de Sauge entre la barde et la viande. Ensuite recouvre le Tournedos d’une généreuse croûte de Poivres mélangés.
Pendant que la viande s’imprègne de ces saveurs, fais chauffer légèrement 200ml de Crème Épaisse. Dépose dedans quelques feuilles de sauge finement ciselé et quelques tours de moulin de ces mêmes poivres. Réserve à couvert.
Puis 15 minutes avant de passer à table, fais dorer dans du beurre 2 oignons finement coupés. Lorsqu’ils sont fondants, garde les au chaud et cuit ton tournedos selon tes goûts.
Dresse enfin ton plat. D’abord dépose le tournedos dans l’assiette avec les oignons dorés dessus. Déglace alors le fond de ta poêle avec la Crème à la Sauge et aux Poivres. Verse enfin cette sauce sur ton Tournedos Sauge & Poivres!!!