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Filet Mignon Séché
Filet Mignon Séché, parfait pour les apéritifs maison!!
2 à 3 semaines de séchage et vous avez votre Charcuterie Maison!!!
J’adore avoir des petits trucs sympas sous la main quand on a des invités qui arrivent à l’improviste!! Et comme je n’ai jamais de gâteaux apéritifs industriels dans mes placards…
Alors avec le Printemps, j’ai toujours du Fromage de Chèvre Frais à tartiner ou encore des Tomates Cerises à grignoter. Mais pour Pâques, j’avais envie de préparer un Filet Mignon Séché. J’aurais pu (dû) le faire un peu plus tôt en version Magret de Canard mais mon boucher du mercredi a oublié ma commande!!!
Donc finalement ce sera Filet Mignon avec un tout petit peu plus de 2 semaines de sèchage….
Par contre, pour l’instant, je nous vous mets pas encore de photos du résultat final… patience…
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes):
– 1 Filet Mignon ou 1 Magret de Canard
– Gros Sel (environ 250g pour moi mais ça dépend de la taille de votre viande)
– Poivre Tellicherry Noir Fumé
– Timut
PRÉPARATION DU FILET MIGNON SÉCHÉ:
Tout d’abord, couvre le fond d’un plat de gros sel. Dépose le Filet Mignon sur le lit de gros sel et recouvre le encore de gros sel. Enferme le plat dans un film étirable et laisse le au frais pendant 12h.
Le lendemain, prépare ensuire ton Mélange d’Épices avec 2 cuillères à café d’Herbes de Provence puis 1 cuillère à café de Curry à l’Ancienne, de Paprika Fumé,de Piment Doux et une demie cuillère à café de Curcuma 12%. Ajoutes enfin une belle cuillère à soupe des différents poivres & baies moulus et une pincée de Piment d’Espelette AOP.
Mais tu peux aussi opter pour un mélange tout prêt comme notre Spécial Poulet Rôti, le Mélange Cajun ou le Mélange Pacifique…
Retire alors le Filet Mignon du sel. Rince le à l’eau froide abondamment. Sèche le parfaitement avec un torchon puis assaisonne le sur un plat avec ton Mélange d’Épices. La viande doit être entièrement recouverte d’épices.
Enfin, dépose le Filet Mignon au centre d’un torchon propre puis enroule le dedans en formant une ballotine.
Il faut maintenant le laisser sécher pendant 2 semaines au frigo en veillant à ce qu’il ne prenne pas l’humidité.
Tu pourras alors savourer ce Filet Mignon Séché en fines tranches pour l’Apéritif, pour des Tartines ou dans des Salades Composées.