Blog recettes
Osso Bucco à la Gremolata
Osso Bucco à la Gremolata! Voici un plat que je n’avais pas réalisé depuis longtemps. Et toute la famille s’est régalée!
A l’origine, l’Osso Bucco, plat traditionnel de Milan fait partie des plats typiques de Lombardie depuis le 18ème siècle.
Ainsi, il se cuisine avec du jarret de veau et son os à moelle, du vin blanc et des légumes.
Toutefois, il est à noter que la variante avec la Gremolata est agrémentée d’un hachis de d’ail, d’écorces d’oranges et de noix de muscade. Alors, cette version est servie avec des pâtes fraîches.
Donc voici ma recette d’Osso Bucco à la Gremolata qui s’inspire de cette variante.
INGREDIENTS (Pour 2 personnes) :
– 2 morceaux de jarret de veau
– 1 oignon
– Vin Blanc
– Concentrée de Tomates
– Fond de Veau
– Poivre Sauvage de Madagascar
PREPARATION:
D’abord émincez un oignon et faites les dorer à la sauteuse dans un peu d’huile.
Puis, frotter un peu de gros sel sur l’os du jarret pour que la moelle reste dans l’os à la cuisson. Farinez les morceaux de veau.
A présent, ajoutez alors les morceaux de viande dans la sauteuse et faites les revenir.
Ensuite, lorsque l’ensemble a pris une belle couleur ambrée, déglacez avec 100ml de vin blanc.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Versez dans un bol 250ml d’eau, une cuillère à café de Fond de Veau et une petite boîte de concentrée de tomates.
Enfin, assaisonnez la viande avec notre mélange Spécial Pâtes et une pointe de Curcuma 12%, une pincée de Persillade, deux tours de Moulin de Poivre Sauvage de Madagascar, un tour de Moulin de Poivre de Timut et un peu de Piment d’Espelette.
Après quoi, versez la sauce sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Entre temps, préparez la Gremolata. D’une part, émincez des morceaux d’écorces d’oranges en fines lamelles. Puis portez les à ébullition 3 fois de suite dans un peu d’eau froide.
Pour finir, il ne reste plus qu’à les confire avec deux morceaux de sucre et un peu d’eau dans une petite casserole.
Laissez refroidir les écorces. D’autre part, mélangez les avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à café de persillade et une cuillère à café de poudre d’amandes.
Enfin au moment de servir, ajoutez un peu de crème fraîche dans la sauce.
Dressez alors vos assiettes avec les pâtes fraîches, le jarret de veau, la sauce tomate et un peu de Gremolata.
Bon appétit !