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Sauce Porto & Sichuan
Une Sauce Porto & Sichuan, onctueuse et parfumé!
L’originalité d’un classique revisité pour accompagner une pièce de Bœuf.
J’adore préparer des sauces au vin avec les Viandes Rouges. Traditionnellement je mets du Vin de Bourgogne. Mais la sauce au Porto reste un classique.
C’est Sauce date du 17ème siècle. Elle aurait été inventée par Philippe Mornay qui serait aussi à l’origine de la Sauce Mornay (bien sûr), la Sauce Béchamel, la Sauce Chasseur et la Sauce Lyonnaise.
Pour contraster avec la douceur chocolaté du Porto, rien de tel que le pétillant floral du Sichuan En effet, il apporte pep’s et fraîcheur à cette sauce.
La sauce est alors subtile et délicate mélange parfaitement équilibré et qui complète parfaitement la force de la Viande Rouge.
INGRÉDIENTS:
– 1 échalote
– Sichuan
– Fond de Veau
– Porto
– Crème Fraiche
PRÉPARATION DE LA SAUCE PORTO & SICHUAN:
D’abord, faites revenir une belle échalote dans du beurre avec quelques grains de Sichuan et une petite cuillère à café de fond de veau.
Déglacez avec 20ml de Porto. Laissez réduire un peu.
Ajoutez ensuite 20cl de crème fraîche.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu très doux.
Grillez votre viande dans une poêle bien chaude.
Retirez la viande et déglacez avec un peu de Porto en veillant à gratter les sucs de cuisson. Versez la fond de la poêle dans la casserole de Sauce.
Avant de servir la Sauce, complétez l’assaisonnement avec une pincée de Persillade et de Piment d’Espelette.