Ile Flottante…

Ile Flottante, Crème à l’Ail & Chorizo, un classique en version salé

     Un mélange de saveurs et de parfum pour une belle entrée!

   Alors en fait, il serait plus juste de parler d’Oeufs à la Neige. L’Ile Flottante, à l’origine est une recette d’Auguste Escoffier associant un Biscuit de Savoie imbibé d’eau-de-vie, une Crème Fouetté et une Crème Anglaise.

Aujourd’hui, les deux noms font allusion à de dessert composés de blancs en neige cuit. Mais selon le mode de cuisson des blancs d’oeufs,  on devrait dire Oeufs à la Neige ou Ile Flottante!!!

Dans cette recette, la traditionnelle Crème Anglaise est remplacée par une Crème à l’Ail préparé avec notre Ail Semoule. Pour apporter une touche de couleur et de peps, des lamelles de chorizo grillées parsème le tout…

Allez trêve de bavardage, en cuisine!

 

INGRÉDIENTS:

– 4 Blancs d’œuf

– 1 g de sel fin

– 6 g de Sucre Blanc

– 8 tranches fines de Chorizo

– 100 g d’Ail Semoule

– 60 cl de Lait Demi Écrémé

– 15 cl de Crème Liquide Entière

– 2 branches de Thym frais

 

PRÉPARATION DE L’ILE FLOTTANTE, CRÈME À L’AIL & CHORIZO

   Tout d’abord, déposez les tranches de chorizo sur une surface antiadhésive et passez au four à 190° pendant 10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir hors du four afin que les tranches deviennent sèches et très friables. Sinon remettez-les encore un peu au four.

   Puis préparez la Crème. Versez le Lait, la Crème, le Thym et l’Ail Semoule dans une casserole et cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes. Mixez alors le tout et rectifiez l’assaisonnement.

   Montez alors les blancs d’œufs avec le sel fin et le sucre.

   Versez les Blancs en Neige dans un plat préalablement beurré, saupoudrez de Chorizo séché et émietté. Cuire environ 12 minutes à 110° dans une four chaleur tournante.

   Découpez l’île flottante en 4 gros cubes. Déposez une part d’île flottante dans chaque assiette et disposez quelques lamelles de Chorizo dessus. Enfin, versez la crème à l’ail tout autour.

   Une Belle Entrée légère pour débuter un repas du dimanche ou de fête!