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Les Fruits d’Été!!
Il est temps d’apporter de la fraicheur à nos desserts avec les Fruits d’Été
Cerises, Fraises, Framboises, Rhubarbes, Abricots, Pêches, Nectarines… Gorgés de Soleil et de Parfums, ses fruits vont apporter couleurs et saveurs à nos desserts!!
Si on pense aux épices à dessert classiques, la Vanille de Madagascar et bien sûr la Cannelle seront parfaites. Mais on peut aussi créer des mariages d’épices avec les fruits d’été beaucoup plus surprenant …
La Menthe, le Basilic, la Citronnelle, les Épices Douces mais aussi les Poivres.
Que ce soit en Gâteau, en Tarte, Rôti ou même en Soupe Fraîche, il y aura forcément une épice pour sublimer tes préparations.
– La Menthe Verte Concassée (ou Menthe Douce ou Menthe Romaine) révèle des notes mentholées très rafraichissante et douce. Ses saveurs sublimeront vos gâteaux, flans, cocktails, glaces, granités, yaourts… associes là aux Fraises, Pêches, Abricots, Framboises.
– Le Basilic quant à lui, propose des saveurs puissantes et fraiches. En version sucrée, il se marie à merveille avec les Fraises, les Framboises ou encore la Tarte au Citron Jaune ou Vert…
– Si le Romarin est un classique de nos ragouts, rôtis… En version sucrée, parfume tes Tartes aux Pêches, Crème Brulée, Abricots Pochés… !! Une Sublime surprise…
– La Citronnelle en Copeaux apporte des notes fraiches et citronnées. Utilise là en infusion dans des soupes de fruits avec un sirop d’eau et de sucre. Mais aussi dans du lait pour préparer un Clafoutis aux Cerises originales.
– Les Épices Douces: que ce soit la Cannelle Sauvage, le Gingembre et même en été notre Spécial Pain d’Epices. La Cannelle Sauvage se marie avec tous les fruits. Comme dans ma Tarte Rustique ou dans le Cobbler Pêches Framboises. Ainsi tout au long de l’année, assaisonnez vos compotes, confitures, tartes ou desserts aux fruits. Le Gingembre Moulu propose lui des saveurs subtiles légèrement citronnée et poivrée. Il apportera ainsi de la fraicheur avec une pointe de piquant à vos Muffins, Cakes ou encore Moelleux aux fruits d’été. Alors forcément les parfums de notre Spécial Pain d’Épices associant ses saveurs parfumera divinement chacun des fruits de nos étals.
– Les Sichuan ou le Timut, donc les Assimilé au Poivre de la famille des Zanthoxylum sont devenus des classiques avec les fruits. Leurs parfums naturels d’Agrumes, sublimeront vos recettes de Fraises, de Rhubarbe notamment. Glisse en quelques grains dans tes boissons d’été pour y apporter encore plus de fraicheur!
Mais sortons un peu de notre zone de confort, des épices traditionnelles, attendues…
– Le Thé n’est pas seulement une boisson. Il s’utilise aussi en cuisine comme un aromate. Il te suffit d’en préparer comme d’habitude et de l’utiliser pour tes recettes comme base de sauce, de liquide pour pocher des fruits… Mais tu peux aussi le faire infuser dans du lait pour ensuite préparer un Gâteau. C’est ce que j’ai testé avec du Thé Tchaï pour préparer un Gratin Pêches & Framboises. Ce Thé est une plongée au cœur de la tradition Sri-lankaise. Ses saveurs épicées se marient à merveille avec la douceur de la Pêche et les notes acidulés des Framboises. A tester absolument!!!
– Le Safran Pistils, aussi appelé “Or Rouge” est l’épice la plus minutieuse à récolter au monde. Ses saveurs, parmi les plus fines et délicates de la gastronomie s’associent aussi bien aux mets salés que sucrées. Pour réaliser de délicieux Abricots Rôtis au Safran & au Miel, j’ai fait infusé mes Pistils de Safran dans du Beurre et du Miel fondu. Ensuite, j’ai fait rôtir les Abricots dans cette préparation avant de les servir avec une boule de Glace de Vanille d’une part et un Petit-Suisse de l’autre!!!! Un vrai régal…
Tu peux déjà retrouver des recettes de Fruits d’Été!! et guette bien par ici, il y en a de nouvelles qui arrive…
– Cobbler Pêche Framboise & Cannelle