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Tournedos d’Ananas…
Tournedos d’Ananas & Nougatine de Kasha , un dessert original et facile.
La saison des fruits exotiques arrivent avec les premiers rafraichissement….
Alors voici une petite recette de saison pour en profiter! La douceur de l’Ananas associée au croquant d’une Nougatine en version bretonne…
L’ananas rôti, c’est presque un classique. Cependant quand on y ajoute la note bretonne, cela devient une vraie aventure aromatique.
En effet, j’ai complété ce dessert gourmand avec une nougatine bretonne. Des petites graines de sarrasin torréfiés, du Kasha et un Caramel croquant. Elles apportent ainsi des notes subtilement fumées avec des parfums de noisettes et de châtaignes à la Nougatine.
Toutefoisn pour une note encore plus gourmande, je te conseille d’ajouter une demie gousse de Vanille de Madagascar lors de la cuisson de Tournedos d’Ananas.
Allez en cuisine!
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
– 1 gros Ananas
– 60 g de Beurre
– 4 cuil. à soupe de Miel Liquide
– 3 cuil. à soupe de Rhum Brun
– 50 g de Kasha
– 200g de Sucre
PRÉPARATION DES TOURNEDOS D’ANANAS:
Tout d’abord, préparez votre Nougatine de Kasha. Vous pouvez même le faire la veille. Faites fondre votre sucre dans une petite poêle pour obtenir un Caramel. Dès qu’il est brun claire, hors du feu, ajoutez le Kasha. Enrobez le bien de Caramel et étalez le tout sur un papier de cuisson. La Nougatine doit environ 5mm d’épaisseur maximum. Réservez!
Ensuite, retirez la peau de l’ananas avec un couteau-scie, puis les parties noires dans la chair avec un économe. Taillez alors l’ananas en rondelles épaisses.
Puis faites-les dorer au beurre dans une cocotte basse. Ajoutez ensuite le miel, laissez caraméliser et versez le rhum. Il est maintenant temps de flamber! Laissez alors cuire 2 min avant d’ajouter 10 cl d’eau. A feu doux, cuisez doucement l’ananas en arrosant régulièrement.
Dressez enfin vos rondelles d’ananas avec des éclats de Nougatine de Kasha. Pour un dessert encore plus gourmand, sers le tout avec une belle boule de Glace à la Vanille ou au Caramel!
Un chaud-froid parfait pour finir le repas.
La recette en PDF Imprimable est là!