Tarte Meringuée au Citron Bergamote & Timut

La Tarte Meringuée au Citron Bergamote & Timut est l’un des desserts de mon chéri. Avec les Meringues et l’Ile Flottante .  Donc vous aurez compris son amour pour les “Blancs de Neige” (expression de notre fille).

Cette tarte est un classique de la gastronomie française. Aujourd’hui ce dessert s’est démocratisé. Alors qu’au début du 19ème siècle, la tarte au citron était servie au roi. Elle était symbole de richesse et de bonté.

Par ailleurs, aux États-Unis, cette tarte, très populaire est connu sous le nom de Lemon Pie.

Pour ma part, je la prépare toujours avec des Citrons Bergamote et du Poivre de Timut.

Le Citron Bergamote est un agrume assez méconnu et pourtant tout à fait étonnant. On ne le trouve qu’en plein hiver de janvier à fin février. Ses saveurs intenses sont un succulent mélange entre l’amertume de l’orange amère et l’acidité du citron..

Quand au Poivre de Timut, ses arômes naturels de pamplemousse subliment la puissance du Citron Bergamote.

 

INGRÉDIENTS:

Pâte Brisée:

– 200g de Farine (avec ou sans gluten)

– 100g de Beurre

– 50ml d’eau

Crème au Citron Bergamote & Timut:

– 15cl de lait

– 2 Citrons Bergamote

– Poivre de Timut

– 3 jaunes d’oeuf

– 60g de sucre

– 25g de Fécule de Maïs

– 75g de beurre

Meringue:

– 3 blancs d’oeuf

– 75g de sucre

 

PRÉPARATION:

Pâte Brisée:

Tout d’abord, mélangez dans un bol 200g de Farine (avec ou sans gluten) avec 100g de beurre en petits morceaux.

Puis, effritez le tout à la main. Ajoutez ensuite progressivement 50ml d’eau. Lorsque vous avez obtenu une boulé homogène, réservez là au frais 20 à 30 minutes.

Enfin, étalez la pour recouvrir votre fond de plat à tarte. Faites la cuire à blanc pendant 10 minutes à 200 degrés.

Crème au Citron Bergamote & Timut:

Dans un premier temps, faites légèrement frémir 15cl de lait avec le jus de 2 citrons bergamotes et deux tours de moulin de Poivre de Timut mais sans porter à ébullition. Réservez.

Dans un second temps, blanchissez 3 jaunes d’œufs avec 60g de sucre puis mélanger avec 25g de fécule de maïs.

Dans un dernier temps, mélangez petit à petit le tout puis portez à nouveau à ébullition sur feu très doux sans cesser de remuer.

Lorsque la crème commence à épaissir, retirez la du feu et refroidissez là immédiatement en posant la casserole sur un bloc congélateur.

Continuez de remuer régulièrement et lorsqu’elle a un peu refroidi puis ajoutez 75g de beurre en petit morceau. Versez alors la crème sur le fond de tarte cuit.

Battez 3 blancs d’œufs en neige puis ajoutez 75g de sucre. Déposez les blancs sur la tarte.

Faites dorer votre meringue 10 minutes au grill.

Vous pouvez alors dégustez avec plaisir votre Tarte Meringuée au Citron Bergamote & Timut!