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Palourdes Farcies…
Palourdes Farcies… et autres recettes de retour de pêche!!
Pêche à pied sous le soleil pour finir les Vacances de Noël, on fait le plein de coquillages à cuisiner!
Palourdes, Coques mais aussi Bigorneaux. Notre pêche a été fructueuse! Il reste donc à préparer tout cela. Pour les Bigorneaux, rien de très originales toutefois un bon Poivre Puissant fait toute la différence.
Pour les palourdes et les coques, je vais les farcir. Mademoiselle les adore comme ça!!! Et pour cela, j’ai l’aromate indispensable: notre Persillade. Elle associe les saveurs fraiches et épicées du Persil et la puissance de l’Ail. La puissance de cet aromate apportera des notes délicieuses à ta farce!!! Et en plus c’est un basique de ta cuisine que normalement on a tous sous la main dans nos Indispensables.
Cependant pour une touche d’originalité, tu peux aussi les farcir aux Pommes, Échalotes et Curry. Pour cela, je te conseille notre Curry à l’Ancienne, doux et très parfumé.
INGRÉDIENTS :
Palourdes Farcies à l’Ail:
– Palourdes Fraiches
– Beurre Demi-Sel
– Pain Grillé
Palourdes Pommes, Échalotes & Curry:
– Palourdes Fraiches
– Pommes
– Échalotes
– Cidre
– Beurre
Bigorneaux:
– Bigorneaux Frais
PRÉPARATION:
Palourdes Farcies à l’Ail:
Tout d’abord, fais cuire tes palourdes. Dépose les bien lavées de leur sable dans une grande casserole avec un petit fond d’eau. Laisse les chauffer jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. N’hésite pas à mélanger régulièrement.
Ensuite, déposes les demies coquilles dans un plat allant au four avec une palourde dans chaque. Détaches bien les palourdes avant pour pouvoir les déguster plus facilement.
Puis prépares la farce. Fais griller la tartine de pain. Pendant ce temps, mélanges 100g de beurre avec une belle cuillère à soupe de Persillade. Mixe le pain dans un petit mixeur bol et ajoutes y ensuite le mélange de beurre et de Persillade.
Préchauffes ton four à 180 degrés. Farcis les palourdes en déposant une cuillère à café de farce sur chaque coquillage. Si tu veux, saupoudre un peu d’Ail Semoule sur la farce. Il est très compliqué de préparer la bonne quantité de farce. S’il t’en reste, tu pourras faire de délicieux toasts au beurre persillé.
Enfin, enfournes les palourdes pour 10/15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ces petites gourmandises seront parfaites pour un apéritif dinatoire ou une entrée!
Palourdes Pommes, Échalotes & Curry:
Le début de la préparation reste la même. Seule la farce change.
Pour la farce, fais revenir une échalote très finement émincées dans du beurre. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutes y des tous petits morceaux de pommes et une petite cuillère à café de Curry à l’Ancienne. Déglace alors avec une cuillère. à soupe de Cidre et laisses cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant.
Comme précédemment, fais préchauffer le four et farcis tes coquillages avant de les enfourner. Saupoudre un peu de chapelure maison avant de le faire dorer.
Bigorneaux:
Tout d’abord prépare un grand volume d’eau très bien poivré. Pour cela, je te conseille notre Penja Mix. L’un des poivres les plus piquants que l’on propose. Il faut que la surface de l’eau soit noire!
Lorsque l’eau bout, déposes tes bigorneaux dedans. Portes de nouveau à ébulition et comptes alors 15 minutes de cuisson. Égouttes les ensuite!
Ces bigorneaux tièdes accompagneront à merveille les Palourdes Farcies pour un Apéritif de Retour de Pêches!