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Ormeaux en Persillade
Ormeaux en Persillade, un trésor marin bien accommodé!
Il y a des trésors qui ne brillent pas, mais qui font briller les yeux des gourmands…
Retour de Pêche pour mon frère et déjà tout le monde sait qu’on va se régaler!!!
L’ormeau, c’est ce petit bijou marin, aussi discret qu’exquis. Mais pour les savourer il faut se mouiller les pieds, à marée basse, mettre les mains dans les algues. Bref ça demande un peu d’effort!!!
Pour cette recette, c’est ma belle-soeur, Solène qui a œuvré. Prête à transformer ce mollusque coriace en une délicatesse fondante à souhait!!!!
Car oui, l’ormeau, ça se mérite. Il faut le nettoyer, le taper un peu (mais gentiment), et surtout le cuire juste ce qu’il faut. Trop cuit ? Il rebondit. Pas assez ? Il résiste. C’est un mollusque de caractère, à l’image de ceux qui le cuisinent.
Alors, bien sûr, on pourrait opter pour de la fantaisie, des recettes originales et travaillées. Cependant parfois le classique, la tradition, ça a du bon aussi. En Persillade, avec un bon beurre demi-sel, nos Ormeaux seront sublimés.
Et pourquoi pas une pointe de crème pour déglacer la poêle… Prévois du pain pour saucer!!!
Allez en cuisine.
INGRÉDIENTS (pour 4 Personnes)
– 8 ormeaux bien charnus, tout juste pêchés
– 2 belles gousses d’ail
– 30 g de beurre demi-sel
– Pain de Campagne
– 250g de Riz Basmati
– 100ml de Crème Fraiche
PRÉPARATION DES ORMEAUX EN PERSILLADE
Tout d’abord, détache les ormeaux de leur coquille. « Un peu gluant mais appétissant » pour ceux qui ont la référence!!Retire le nerf noir sur le côté puis rince les bien.
Ensuite il faut attendrir les ormeaux. Il y a différentes écoles sur cette question. Chez moi on l’a toujours fait. Donc on ne change pas une équipe qui gagne! Tapote-les gentiment (pas besoin de les martyriser) avec un maillet à viande ou le dos d’un couteau.L’idée est attendrir la chair, pas de les traumatiser.
Avant de commencer ton assaisonnement, fais cuire ton Riz dans un grand volume d’eau.
Il est maintenant temps de préparer le beurre persillé. Mélange à la fourchette ton beurre mou mais pas fondu avec une belle cuillère à café bombée de Persillade.
Dans une poêle bien chaude, saisis les ormeaux 30 à 45 secondes par face avec le Beurre Persillé. Réserve les ormeaux au chaud et déglace la poêle avec la Crème Fraiche
Sers tes Ormeaux en Persillade chaud, avec du pain et un verre de blanc de « Chablis ou de Chassagnes Montrachet » comme dirait mon chéri!!!